慈悲心……杨村火烧……

杨村火烧

       杨村火烧

整理：丁金铎

提起火烧无人不晓，各地特色不同，口味各异。仅定兴的火烧就有好几种。比如：高炉烧饼、吊炉烧饼、火烧、千层饼等。而杨村火烧别具特色，闻名遐迩，天津、北京乃至东北均有杨村火烧。到处都有杨村火烧的足迹，可谓传承有序，工艺尤佳。凡是到过杨村的人，必以食杨村火烧为荣。

杨村是位于拒马河南岸的古镇，现为乡政府所在地。河北岸是北田、榆林、曹村等村；西邻西赵、东赵村；南有南辛庄、姚庄村；东临高碑店白沟，南接容城。距县政府东南偏南15.5公里。

因拒马河贴村而过，晚清时河两岸曾设码头，逆水而上至北河、定兴。顺流而下直达天津。旱路西至易州，东达白沟，北抵新城，南通容城。“七·七事变”前曾设两家汽车行，有长途汽车直通天津。因有优越的地理位置，曾是新城、定兴、容城、易县、涞水、来源等县的物资商品集散地。故街面繁荣，买卖兴隆，东西大街店铺林立，南北道路商贾毗邻。

杨村火烧的特点：气鼓如蟾、焦嫩适宜。油不多而层层叠叠，水不多而干酥可口，存放数天不变味，远路携带不变形。是路途就餐之佳品，远近客商之喜爱。

杨村火烧的制作工艺：选用上好面粉，以水、盐适量，依据季节变化适当选用水温，和成面团，比一般面食制品稍硬，以揪面掉渣为宜，再将面团擀平，用油（香油为宜或植物油）、黄米或玉米面调和，擦酥，使之能起层、香、酥。然后拉山子，揪面团（一手面做7-8个面团），然后上铛烙，到一定程度小火烤熟。以前多以炭火烤制，烤的火烧味道好，现多用煤火烤制，其关键在和面、擦酥和烤制。

杨村火烧的传承：根据地理特点和杨村码头的设立，杨村火烧约始于清末，当时杨村火烧有“耳朵眼儿”和“高台阶”之说。“耳朵眼儿”火烧比“高台阶”火烧更有特色。

“耳朵眼儿”火烧的师傅任世长，后传于赵艳杰，现传承人赵连波。三代传承。

“高台阶”火烧与之齐名，创始人许宝深，传于许文治，现传承人许永才。三代传承。许永才之二伯父许文敏在北京天桥以烙火烧而出名。杨村火烧名传天津、北京。有定兴人闯关东将火烧带至东北而倍受欢迎。

现如今，杨村街市上约有20余家以烙火烧为业，定兴县城杨村火烧约有40余家，北京、天津皆有名号。杨村火烧以其独特的制作工艺，特有的风味食品，世代传承，闻名远播。